鹌鹑蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B2、铁等营养素，有助于促进生长发育、增强免疫力及改善贫血。
1、优质蛋白
鹌鹑蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含13克蛋白质，包含人体所需的8种必需氨基酸，生物利用率高。其蛋白质结构易于消化吸收，适合儿童、孕妇及术后恢复人群补充营养，对肌肉合成和细胞修复具有积极作用。
2、卵磷脂
鹌鹑蛋中的卵磷脂含量约为鸡蛋的3-4倍，能促进脑神经发育，增强记忆力。卵磷脂还可乳化胆固醇，减少血管壁脂质沉积，对预防动脉硬化有一定帮助，中老年人适量食用有益心血管健康。
3、维生素A
每100克鹌鹑蛋含维生素A约350微克，是鸡蛋的1.5倍。维生素A可维持视网膜感光功能，预防夜盲症；同时参与皮肤黏膜修复，缺乏时易导致皮肤干燥、角膜软化。儿童适量食用有助于视力保护。
4、维生素B2
鹌鹑蛋的维生素B2含量达0.5毫克/100克，能促进碳水化合物和脂肪代谢，缓解口角炎、舌炎等维生素B2缺乏症状。其参与红细胞生成，与铁协同改善缺铁性贫血，尤其适合素食者补充。
5、铁元素
鹌鹑蛋的铁含量为3-4毫克/100克，且蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率比植物性铁高。配合维生素C食物同食可进一步提升铁吸收率，对孕产妇及贫血患者是较好的食补选择。
