豆腐发酸表明已变质，可能由微生物污染、储存不当或过期导致，需立即停止食用。
1、微生物污染：
豆腐富含蛋白质和水分，易受细菌和霉菌污染。常见污染菌如乳酸菌、假单胞菌繁殖后分解蛋白质产生酸味。发现酸味后需丢弃整块豆腐，避免切割食用未变质部分，因菌落可能已扩散。日常购买选择真空包装或冷藏豆腐，开封后2小时内冷藏。
2、储存条件不当：
温度高于4℃会加速豆腐腐败。未冷藏的豆腐在夏季2小时即可能变质。正确做法是将豆腐浸泡于煮沸冷却的盐水中，每日换水可延长保鲜至3天。使用密封盒存放能减少与空气接触，抑制需氧菌生长。
3、超过保质期：
市售盒装豆腐保质期通常3-7天，散装豆腐建议当日食用。过期豆腐即使未酸也可能含致病菌。购买时注意生产日期，临近保质期的豆腐可冷冻保存，但解冻后口感变粗糙，适合炖煮使用。
4、加工工艺缺陷：
小作坊生产的豆腐可能因点浆不充分或器具消毒不彻底导致早期变质。选择有SC认证的产品，观察豆腐断面应光滑无气泡。自制豆腐需确保豆浆煮沸至100℃并持续5分钟以上杀菌。
5、感官鉴别技巧：
变质豆腐除酸味外，表面可能发黏或出现粉红色斑点。新鲜豆腐有豆香味，质地紧实有弹性。不确定是否变质时，可取少量煮沸后闻味，明显酸臭即不可食用。
