胆结石患者需忌口高脂肪、高胆固醇、高糖、刺激性食物及酒精类饮品。饮食控制对预防胆绞痛发作和疾病进展至关重要。
1、高脂肪食物：
动物油脂、油炸食品、肥肉等会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。每日脂肪摄入建议控制在40克以内，优先选择橄榄油、坚果等不饱和脂肪酸。
2、高胆固醇食物：
动物内脏、蛋黄、鱼子等含胆固醇超过200毫克/100克的食物需严格限制。胆固醇过高会促进结石增大，建议每日胆固醇摄入不超过300毫克。
3、高糖食品：
精制糖、甜点、含糖饮料等会加速胆固醇合成。建议用全谷物替代精制碳水，每日添加糖摄入不超过25克。
4、刺激性食物：
辣椒、咖喱、浓茶、咖啡等会刺激Oddi括约肌痉挛。烹饪建议采用蒸煮方式，避免使用胡椒、芥末等刺激性调味料。
5、酒精饮品：
酒精会干扰胆汁代谢并损伤肝细胞。啤酒中的嘌呤还可能诱发胆囊炎急性发作，建议完全戒酒。
