长期适量饮用葛根可能对肝脏产生保护作用，主要机制包括促进肝细胞修复、抑制肝脏炎症反应、改善肝脏代谢功能、减轻氧化应激损伤以及辅助调节血脂水平。
1、促进肝细胞修复：
葛根中的异黄酮类成分可激活肝细胞再生相关信号通路，加速受损肝组织修复。动物实验显示葛根提取物能降低四氯化碳诱导的肝纤维化程度，但对肝硬化晚期病变改善有限。
2、抑制肝脏炎症：
葛根素等活性物质通过调控核因子κB通路，减少肿瘤坏死因子-α等促炎因子释放。临床观察发现肝炎患者服用葛根制剂后血清转氨酶水平有所下降，但需配合规范抗病毒治疗。
3、改善代谢功能：
葛根多糖可增强肝脏糖原合成能力，帮助维持血糖稳定。其含有的黄豆苷元能促进胆汁酸排泄，降低胆固醇在肝内蓄积，对非酒精性脂肪肝有一定改善作用。
4、抗氧化损伤：
葛根总黄酮具有清除自由基能力，可减轻酒精、药物等外源性物质对肝细胞的氧化损伤。研究显示其抗氧化效果优于维生素E，但无法完全阻断重度肝损伤进程。
5、调节血脂水平：
葛根提取物通过抑制脂肪酸合成酶活性，减少甘油三酯在肝脏沉积。对高脂饮食引发的轻度脂肪肝有逆转作用，但对遗传性高脂血症效果不明显。
