生吃鸡蛋真的更营养吗？你可能被这个误区骗了很多年。那些健身达人推荐的"生鸡蛋营养餐单"，背后藏着不少健康隐患。
一、生鸡蛋的吸收率远低于熟鸡蛋
1、蛋白质吸收差异
生鸡蛋的蛋白质吸收率仅为50%左右，而煮熟后可达90%以上。这是因为加热能使蛋白质分子结构展开，更易被消化酶分解。
2、生物素利用率
生蛋清中含有抗生物素蛋白，会阻碍维生素B7的吸收。煮熟后这种物质会被破坏，营养利用率大幅提升。
3、消化负担比较
生鸡蛋需要更长的消化时间，容易引起腹胀等不适症状。熟鸡蛋则更温和，适合绝大多数人的消化系统。
二、生吃鸡蛋的三大健康风险
1、沙门氏菌感染风险
约3%的鸡蛋可能携带沙门氏菌。这种致病菌在70℃以上才会被杀死，生吃可能导致食物中毒。
2、抗营养物质影响
生鸡蛋中的卵抑制剂会干扰蛋白质消化，抗胰蛋白酶则会影响胰腺功能。这些物质在加热后都会失去活性。
3、过敏反应加剧
生鸡蛋中的某些蛋白质更容易引发过敏反应。加热会改变这些蛋白质的结构，降低致敏性。
