胆管结石患者需避免高脂、高胆固醇食物及刺激性饮食，日常需注意规律进食与体重管理。胆管结石的饮食禁忌主要包括高脂肪食物、高胆固醇食物、辛辣刺激食物、酒精类饮品、高糖食物。
1、高脂肪食物：
油炸食品、肥肉、奶油等含大量饱和脂肪酸，会刺激胆囊收缩加剧胆绞痛。急性发作期需严格限制脂肪摄入至每日20克以下，缓解期可适量选用橄榄油等不饱和脂肪酸。
2、高胆固醇食物：
动物内脏、蛋黄、鱼子等胆固醇含量超过200毫克/100克的食物会促进结石增大。建议每日胆固醇摄入控制在300毫克以内，优先选择鸡胸肉、淡水鱼等低胆固醇蛋白质。
3、辛辣刺激食物：
辣椒、芥末等刺激性调味料可能诱发Oddi括约肌痉挛，导致胆汁排出受阻。烹饪宜采用蒸煮炖等温和方式，避免添加花椒、胡椒等香辛料。
4、酒精类饮品：
酒精代谢会加重肝脏负担，影响胆汁正常分泌与排泄。啤酒中的嘌呤还可能诱发胆绞痛，建议完全戒酒，尤其避免空腹饮酒。
5、高糖食物：
甜点、含糖饮料等精制糖分过高的食物会促进胆固醇饱和度升高。建议用低升糖指数食物替代，如燕麦、全麦面包等粗粮制品。
