绿豆与绿豆芽均具有清热解毒、消暑利水的功效，但具体作用存在差异。绿豆主要用于解暑降火、缓解水肿，绿豆芽则更侧重促进消化、补充维生素。
一、绿豆功效
绿豆性寒味甘，归心胃经，含有优质蛋白和B族维生素。其清热作用可缓解暑热烦渴，对轻度中暑引起的头晕胸闷有帮助。所含钾元素能促进钠排泄，适合高血压患者辅助调节水钠平衡。传统医学常用绿豆汤治疗痱子、皮肤瘙痒等热性皮肤病。
二、绿豆芽功效
绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，发芽过程使蛋白质分解为更易吸收的氨基酸。其纤维素含量是绿豆的3倍，能刺激肠道蠕动改善便秘。维生素C含量显著增高，有助于铁元素吸收，适合贫血人群。凉拌绿豆芽可保留更多水溶性维生素。
三、共同作用
两者均含黄酮类化合物，具有抗氧化特性，能清除自由基延缓衰老。低热量特性适合减肥人群作为主食替代。所含植物甾醇可抑制胆固醇吸收，对血脂异常者有辅助调节作用。夏季食用能补充随汗液流失的矿物质。
四、食用差异
绿豆需长时间烹煮破坏胰蛋白酶抑制剂，适合炖汤或制作甜品。绿豆芽适合快速烹饪，过度加热会破坏维生素C。绿豆淀粉含量较高，糖尿病患者需控制摄入量。绿豆芽嘌呤含量极低，痛风患者可适量食用。
五、注意事项
脾胃虚寒者不宜过量食用绿豆，可能引发腹泻。绿豆芽需彻底清洗避免细菌污染，免疫力低下者应焯熟后食用。服用温补类中药期间应避免同食绿豆。发芽超过5天的绿豆芽营养价值下降，建议选择芽长2-3厘米的鲜品。
