豆浆去渣与不去渣的营养差异主要体现在膳食纤维、蛋白质吸收率和微量元素含量上，关键区别在于保留豆渣能提升膳食纤维摄入但可能影响部分营养吸收。
1、膳食纤维差异：
不去渣豆浆保留完整豆渣，每100克含2.3克膳食纤维，是去渣豆浆的6倍以上。豆渣中的不溶性纤维促进肠道蠕动，但会包裹部分蛋白质和矿物质，降低其生物利用率。建议便秘人群选择不去渣，消化弱者优先去渣。
2、蛋白质吸收率：
去渣后豆浆蛋白质含量约3.2克/100ml，吸收率达90%以上；不去渣豆浆因纤维干扰，吸收率降至75%左右。健身人群可选择过滤后饮用，搭配鸡蛋提升吸收效率。
3、微量元素保留：
豆渣富含钙128mg/100g、铁3.3mg/100g，不去渣豆浆这些矿物质含量高30%。但植酸会部分结合矿物质，建议搭配维生素C食物如橙子提升铁吸收。
4、热量控制：
去渣豆浆热量约31kcal/100ml，不去渣版本因纤维增加饱腹感，实际摄入量减少15%-20%。减重人群可保留50%豆渣，既控制热量又避免过度刺激肠胃。
5、特殊人群选择：
术后患者建议去渣减少肠道负担，糖尿病患者适合不去渣延缓糖分吸收。可尝试破壁机精细研磨，平衡营养与口感。
制作时建议根据体质调整：将200克泡发黄豆与1L水用破壁机高速搅拌3分钟，过滤网眼大小决定渣量。搭配全麦面包可弥补去渣后的纤维损失，运动后饮用宜选择去渣豆浆快速补充蛋白质。长期饮用不去渣豆浆者需注意补充锌、镁等可能被纤维影响的矿物质，每周2-3次加入南瓜籽或牡蛎等富锌食物。肠胃敏感者可尝试半渣工艺，保留30%-50%豆渣营养。
