新鲜豆角可通过冷藏保存、冷冻保存、晾晒脱水、真空密封、盐渍处理五种方式延长保鲜期。
1、冷藏保存：
将未清洗的豆角装入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，置于冰箱冷藏室4℃环境下可保存5-7天。注意避免与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果同放，防止加速豆角老化。冷藏前剔除有虫眼或损伤的豆角，可降低腐烂风险。
2、冷冻保存：
豆角洗净焯水2分钟后过冷水，沥干水分平铺在保鲜盒中冷冻。急速冷冻能保持细胞结构完整，解冻后口感损失较小。此法可保存6-8个月，适合用于炖菜等需要长时间烹饪的菜肴，不建议凉拌食用。
3、晾晒脱水：
选择完整豆角用棉线串挂，置于通风阴凉处自然风干7-10天。脱水后含水量低于15%时装入密封罐，添加干燥剂可保存1年以上。食用前需浸泡复水，干豆角适合制作红烧、煲汤等传统菜式。
4、真空密封：
使用真空机抽除包装内空气，配合脱氧剂能有效抑制微生物活动。处理后的豆角在常温避光条件下可储存2-3周，冷藏环境下保鲜期延长至1个月。此方法最大程度保留豆角的原始色泽和营养成分。
5、盐渍处理：
按豆角重量10%的比例加盐腌制，重物压渍3天后转入灭菌容器。高渗环境可抑制腐败菌繁殖，腌渍豆角需清水浸泡脱盐后烹饪。传统方法制作的酸豆角风味独特，常温保存可达半年，但钠含量较高需控制食用量。
